Kocken Peter
Peter leder köket på La Cour. Han lagar fransk bistromat som han själv vill äta den: från grunden, med tid och med mycket smör.
Från spisen, varje kväll
Peter står själv i köket varje kväll. Han tror på bistrons gamla ideal: några få rätter som görs ordentligt, i stället för en lång meny som görs halvhjärtat.
Fonderna kokas på ben, såserna monteras med smör och långkoken får ta den tid de behöver. Brödet bakas i huset och serveras med vispat smör till varje måltid.
Menyn följer säsongen och det leverantörerna har bäst just nu. När musslorna är som bäst syns det på menyn, och när de inte är det byter vi.
Tre saker Peter inte kompromissar med
Allt från grunden
Fonder, såser, bröd och desserter görs i vårt eget kök. Inga halvfabrikat.
Råvaran först
Vi handlar av leverantörer vi känner och låter säsongen styra vad som hamnar på tallriken.
Mat att dela
En bistro är till för långa middagar. Entrées att dela, ett glas till och ingen brådska.
”En bra bistro känns igen på sin buljong. Där finns inga genvägar.”Peter, kökschef
Rätter att prova
Nybakad baguette varje dag
